Kemična Sestava Ekstra Deviškega Oljčnega Olja
EVOO je bogato s koristnimi maščobnimi kislinami, vitamini in antioksidanti:
Mononenasičene maščobne kisline (MUFA): Oleinska kislina (C18:1): Predstavlja približno 70-80 % celotne maščobne sestave olja in je ključna za številne zdravstvene koristi.
Polinenasičene maščobne kisline (PUFA): Linolna kislina (C18:2): Esencialna maščobna kislina, ki predstavlja približno 5-10 % olja. Alfa-linolenska kislina (C18:3): Omega-3 maščobna kislina, prisotna v manjših količinah.
Nasičene maščobne kisline: Palmitinska kislina (C16:0): Približno 10-15 %. Stearinska kislina (C18:0): Približno 2-5 %.
Antioksidanti: Polifenoli: Oleuropein, hidroksitirosol in lignani, ki delujejo kot močni antioksidanti. Vitamin E (tokoferol): Pomaga zaščititi celice pred oksidativnim stresom.
Zdravstvene Koristi Ekstra Deviškega Oljčnega Olja
Zdravje Srca in Ožilja: Znižanje LDL holesterola: MUFA v EVOO pomagajo znižati raven “slabega” LDL holesterola, medtem ko ne vplivajo negativno na “dobri” HDL holesterol. Redno uživanje lahko pripomore k znižanju krvnega tlaka in zmanjšanju tveganja za hipertenzijo .
Protivnetne Lastnosti: Oleokantal je naravna spojina v EVOO, ki lahko deluje kot naravno protivnetno sredstvo. Redno uživanje lahko pomaga zmanjšati kronična vnetja, ki so povezana z boleznimi, kot so artritis, srčne bolezni in diabetes .
Antioksidativne Lastnosti: Polifenoli in vitamin E ščitijo celice pred oksidativnim stresom in poškodbami prostih radikalov, kar lahko zmanjša tveganje za kronične bolezni, vključno z rakom .
Podpora Prebavi: EVOO lahko spodbuja proizvodnjo žolča in encimov trebušne slinavke, kar izboljšuje prebavo in absorpcijo hranil .Uživanje oljčnega olja lahko pomaga pri lajšanju zaprtja in izboljšanju črevesnega zdravja .
Nadzor Telesne Teže: EVOO lahko poveča občutek sitosti, kar lahko pomaga pri nadzoru telesne teže in zmanjšanju vnosa kalorij . Nadomeščanje nasičenih maščob z mononenasičenimi maščobami iz EVOO lahko prispeva k bolj zdravemu načinu prehranjevanja .
Zdravje Kože in Las: Zaradi svojih hranilnih in vlažilnih lastnosti se EVOO pogosto uporablja v kozmetiki za nego suhe kože in las . Vitamin E in polifenoli lahko pomagajo zaščititi kožo pred poškodbami zaradi sonca in staranjem .
Kulinarika in Praktična Uporaba
Kuhanje:
Visoka točka dimljenja: EVOO je stabilen pri visokih temperaturah, zaradi česar je primeren za kuhanje, pečenje in praženje .
Prelivi in marinade: Njegov bogat okus in aromatične lastnosti se odlično obnesejo kot preliv za solate in marinade za meso in zelenjavo.
Prelivi za solate: Uporablja se kot preliv za solate, kjer ohranja vse svoje hranilne in okusne lastnosti.
Končni dotik: Dodajanje EVOO k jedem tik pred postrežbo poveča okus in hranilno vrednost.
Viri
Covas, M. I. (2007). Olive oil and the cardiovascular system. Pharmacological Research, 55(3), 175-186.
Estruch, R., Ros, E., Salas-Salvadó, J., Covas, M. I., Corella, D., Arós, F., … & Martínez-González, M. A. (2013). Primary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet. New England Journal of Medicine, 368(14), 1279-1290.
Lucas, L., Russell, A., & Keast, R. (2011). Molecular mechanisms of inflammation. Anti-inflammatory benefits of virgin olive oil and the phenolic compound oleocanthal. Current Pharmaceutical Design, 17(8), 754-768.
Schwingshackl, L., & Hoffmann, G. (2014). Monounsaturated fatty acids, olive oil and health status: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. Lipids in Health and Disease, 13(1), 154.
Servili, M., Sordini, B., Esposto, S., Urbani, S., Veneziani, G., Di Maio, I., … & Selvaggini, R. (2014). Biological activities of phenolic compounds of extra virgin olive oil. Antioxidants, 3(1), 1-23.
Visioli, F., & Galli, C. (2002). Biological properties of olive oil phytochemicals. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 42(3), 209-221.
Boskou, D. (2015). Olive and Olive Oil Bioactive Constituents. AOCS Press.
Bertoli, E., & Cangi, F. (2012). Olive oil for skin care. Journal of Cosmetic Dermatology, 11(1), 17-22.
Garcia-Gonzalez, D. L., Aparicio, R. (2010). Research in Olive Oil: Challenges for the Near Future. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(23), 12569-12577.
U.S. Food and Drug Administration. (2020). Olive Oil Labeling Requirements.
European Union Commission Regulation. (2016). Characteristics of olive oil and olive-residue oil and on relevant methods of analysis.
Casadei, E., Bendini, A., Valli, E., & Toschi, T. G. (2017). Fraud in olive oil and sensory analysis. In Olive Oil – Constituents, Quality, Health Properties and Bioconversions (pp. 287-307). InTech.
Gorzynik-Debicka, M., Przychodzen, P., Cappello, F., Kuban-Jankowska
